Blog Image

Chokladgallerians blogg

Välkommen till Chokladgallerians blogg!

På chokladgallerians blogg hittar du det senaste från webshopen, information om choklad och praliner. Välkommen hit!

Brownies

Recept Posted on Sun, January 03, 2016 15:29:53

När det kommer till choklad är det inte endast praliner som
blir bättre ju bättre kvalitet på chokladen du har utan det gäller alla
bakverk. Jag bakade Brownie kladdkaka och den är helt magisk och känns väldigt
lyxig. Mår bäst av att göras dagen innan så den hinner sätta sig och kan gärna
serveras med glass eller grädde eller varför inte lite hallon! Vill du göra den
superlyxig använder du Valrhonas choklad annars blir den även svårt god med
Chocoviks choklad också!

200 g
Smör
200 g Mörk choklad (Caraibe/Tobado)
2 dl
Mjöl
3 Ägg
3 dl Socker
1 tsk Vaniljpulver eller 2 tsk Vaniljsocker
½ tsk salt
150 g Vit choklad (Ivoire/Napal)

Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret i en kastrull, ta bort kastrullen från
plattan och lägg i den mörka chokladen och låt den smälta. Vispa mjöl, ägg,
socker, vanilj och salt luftigt och vänd långsamt ner chokladsmöret. Är den
vita chokladen i pelletsform vänder du ner dem som de är annars grovhackar du
den och vänder i. Häll smeten i en kvadratisk form (ca 22×22 cm) klädd med
bakplåtspapper. Grädda i ca 25 minuter.

Det som kan vara lite klurigt och tidsödande när man jobbar
med kvadratisk form är att klä den i bakplåtspapper. Det jag har gjort för att
undvika att bli irriterad när man väl står där och bara vill stoppa in formen i
ugnen är att jag har tagit bakfolie nonstick och en gång för alla figurklippt
ut så den passar formen. Det är lite pyssligt, men klart värt det när det väl
är gjort. Jag har en hel bottenplatta och sidorna är delade på tre delar.
Bakfolie nonstick är tacksam vad gäller att göra vikmärken som håller även
efter flera diskningar. Klipp encentimetershack på sidodelarna och vik så de
glider ner på bottenplattan. Lägg sedan bottenplattan på, så kan inte smeten
slinka emellan.



Överföringsark

Allmänt Posted on Tue, December 29, 2015 20:55:15

Åh vad jag gillar våra överföringsark. Varje gång jag
beställer från vår nya leverantör kikar jag extra länge på deras utbud av
överföringsark och tar alltid in några nya. Det senaste är våra djurark. De
känns så härlig Tant Raffa möter Trazan & Banarne. Modernt, men ändå sjukt
omodernt. Lite som After Eight och Fazers gröna marmeladkulor. I djurväg har jag
tagit in Tiger, Leopard och Zebra. De passar alla våra magnetformar, men går
lika bra att ställa en doppad pralin på eller varför inte sätta ett mönster
ovanpå den droppade pralinen och trycka till lite med doppgaffeln så den sätter
sig snyggt. Kul och ger ett proffsig intryck. –Hur har du gjort det där?!?



Dulchey Blond

Recept Posted on Fri, December 25, 2015 11:41:15

Valrhonas Dulchey Blond är en choklad som är bland det
absolut godaste jag har ätit. Himmelsk. Smakar salt kexsmörkola. Den klassas
som en egen chokladsort, Dulchey.

Valrhonas
egna beskrivning lyder:

The first notes are buttery, toasty and not
too sweet, gradually giving way to the flavors of shortbread with a pinch
of salt.

Det var Chef Frederic Bau som glömde vit choklad i ett
vattenbad och efter 10 timmar nådde en ljuvlig doft honom. Det som mötte honom
var en blond choklad som han, eller någon annan heller för den delen, aldrig
tidigare sett. Doften påminner om karamelliserad mjölk. Det tog åtta år av
forskning innan Valrhona slutligen utvecklade det perfekta receptet för att
omvandla denna upptäckt till en stabil couverture.

Dulcheyn skiljer sig tydligt från all annan choklad på grund
av sin unika sammansättning, tillverkningsprocessen och smakprofil.

Har ni inte smakat Dulcheyen så rekommenderar jag starkt att
ni gör det! Vi säljer den i 250
grams chokladkakor
samt som 70 grams chokladkakor.

När jag gör praliner brukar jag göra en tryffel på Dulchey
och fylla i ljusa tryffelskal som jag sedan doppar i ljus Jivara. Se receptet
nedan:

Tryffel:

250 g
Dulche Blond choklad

150 g
Vispgrädde

25 g Glykos

40 g Smör

Till gjutning:

400 g Jivara 66 %

Dag 1

Lägg den finhackade chokladen i en bunke och värm till 42
grader.

Värm upp grädden och glykosen till 42 grader och häll i 3-4
omgångar på chokladen. Rör mellan varje gång, gärna med stavmixer. När den
sista delen är tillsatt skall det vara en slät elastisk tryffel. Då tryffeln är
35-40 grader, tillsätt smöret.

Fyll de runda tryffelskalen med tryffeln då den är 28-29 grader
och låt stå i 24 h. Den bästa temperaturen är 12-16 grader.

Dag 2

Temperera chokladen och locka pralinerna. Doppa därefter
kulorna i chokladen och lägg dem på ett doppgaller. Rulla med tre drag pralinen
med en doppgaffel, lyft dem till ett bakplåtspapper och låt dem stelna.



Tredje Advent

På gång Posted on Sun, December 13, 2015 23:55:00

Tredje advent och vi har utlyst en till tävling på Instagram. Denna gång är det en chokladprovningsbox från Valrhona (8*20 gram) och en Dulchey Blond 70 grams chokladkaka som man kan vinna. Vill du medverka
i tävlingen går du in på vår Instagram, där instruktionerna för att vara med att tävla står.

Lycka till!



Problemsökning

Allmänt Posted on Sat, December 12, 2015 14:51:38

Vid tillverkning av praliner är det väldigt många moment som
skall fungera och det är mycket att tänka på. Ibland är det någonting som
alltid fungerat men som ’helt plötsligt’ slutat fungera. Ibland kommer man på
vad det är, ibland inte. Jag har fått en hel del frågor om varför det inte
fungerar, hur olika märken på choklad reagerar och vad som kan vara fel. Vissa
frågor är lättare att svara på och vissa riktigt kniviga. En fråga som
återkommer är varför chokladen får en vit beläggning. Då gäller felsökning om
det är sockerrosor eller fettrosor. Till en kund tänkte jag skicka över bilder
på dem båda för att fråga vilken av dem de var. Tänkte att det lättaste sättet
var att googla fram bilder. Tips: Gör
inte det.
Sockerrosor går bra, men fettrosor kan delas på olika sätt och…
ja, ni förstår… Hon fick maila mig bilder på hur hennes praliner såg ut
istället…



Andra advent

På gång Posted on Sun, December 06, 2015 18:20:18

Andra advent och vi har utlyst en till tävling på Instagram. Det blev jättebra respons på förra tävlingen och jag hoppas att även denna tävling kommer att falla väl ut. Denna gång är det Summerbirds chokladdragerande mandlar och nötter som man kan vinna. Vill du medverka i tävlingen går du in på vår Instagram, där instruktionerna för att vara med att tävla står.

Lycka till!



Julen är under intågande

Leverantörer Posted on Wed, December 02, 2015 21:43:58

Vid jul märker vi på chokladgallerian naturligtvis av ett
ökat tryck. Vi har en hel del kunder som årligen köper till julbaket och en del
som hittar oss då de köper till jul och sen fortsätter under resten av året.
För de kunder som inte gör så mycket julgodis, men som vill tillverka med
kvalitetschoklad så har vi 250
grams chokladkakor från Valrhona som passar perfekt.
Valrhona är den ultimata lyxchokladen. De finns i två olika mörka sorter,
Carabie och Guanaja, en ljus sort, Jivara och en vit sort, Ivorie. Den finns
även i Dulche.

Vi har nu även halvkilos påsar med Chocovic choklad! Där har
vi för närvarande en av varje avseende Mörk, ljus och vit choklad (Trinea,
Zeylon och Opal).

Därefter har vi våra 1-kilos förpackningar från Valrhona och
Chocovic samt 1,5 kilos Chocovicpåsar.



Tävling

På gång Posted on Sun, November 29, 2015 11:17:07

Första advent och för första gången har nu chokladgallerian utlyst en tävling. Spännande! 🙂
Du
kan nu vinna en adventskalender från Valrhona. Vill du medverka i
tävlingen så gå in på vår Instagram, där instruktionerna för att vara
med att tävla finns.

Lycka till!



« PreviousNext »