Blog Image

Chokladgallerians blogg

Välkommen till Chokladgallerians blogg!

På chokladgallerians blogg hittar du det senaste från webshopen, information om choklad och praliner. Välkommen hit!

Brownies

Recept Posted on Sun, January 03, 2016 15:29:53

När det kommer till choklad är det inte endast praliner som
blir bättre ju bättre kvalitet på chokladen du har utan det gäller alla
bakverk. Jag bakade Brownie kladdkaka och den är helt magisk och känns väldigt
lyxig. Mår bäst av att göras dagen innan så den hinner sätta sig och kan gärna
serveras med glass eller grädde eller varför inte lite hallon! Vill du göra den
superlyxig använder du Valrhonas choklad annars blir den även svårt god med
Chocoviks choklad också!

200 g
Smör
200 g Mörk choklad (Caraibe/Tobado)
2 dl
Mjöl
3 Ägg
3 dl Socker
1 tsk Vaniljpulver eller 2 tsk Vaniljsocker
½ tsk salt
150 g Vit choklad (Ivoire/Napal)

Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret i en kastrull, ta bort kastrullen från
plattan och lägg i den mörka chokladen och låt den smälta. Vispa mjöl, ägg,
socker, vanilj och salt luftigt och vänd långsamt ner chokladsmöret. Är den
vita chokladen i pelletsform vänder du ner dem som de är annars grovhackar du
den och vänder i. Häll smeten i en kvadratisk form (ca 22×22 cm) klädd med
bakplåtspapper. Grädda i ca 25 minuter.

Det som kan vara lite klurigt och tidsödande när man jobbar
med kvadratisk form är att klä den i bakplåtspapper. Det jag har gjort för att
undvika att bli irriterad när man väl står där och bara vill stoppa in formen i
ugnen är att jag har tagit bakfolie nonstick och en gång för alla figurklippt
ut så den passar formen. Det är lite pyssligt, men klart värt det när det väl
är gjort. Jag har en hel bottenplatta och sidorna är delade på tre delar.
Bakfolie nonstick är tacksam vad gäller att göra vikmärken som håller även
efter flera diskningar. Klipp encentimetershack på sidodelarna och vik så de
glider ner på bottenplattan. Lägg sedan bottenplattan på, så kan inte smeten
slinka emellan.



Dulchey Blond

Recept Posted on Fri, December 25, 2015 11:41:15

Valrhonas Dulchey Blond är en choklad som är bland det
absolut godaste jag har ätit. Himmelsk. Smakar salt kexsmörkola. Den klassas
som en egen chokladsort, Dulchey.

Valrhonas
egna beskrivning lyder:

The first notes are buttery, toasty and not
too sweet, gradually giving way to the flavors of shortbread with a pinch
of salt.

Det var Chef Frederic Bau som glömde vit choklad i ett
vattenbad och efter 10 timmar nådde en ljuvlig doft honom. Det som mötte honom
var en blond choklad som han, eller någon annan heller för den delen, aldrig
tidigare sett. Doften påminner om karamelliserad mjölk. Det tog åtta år av
forskning innan Valrhona slutligen utvecklade det perfekta receptet för att
omvandla denna upptäckt till en stabil couverture.

Dulcheyn skiljer sig tydligt från all annan choklad på grund
av sin unika sammansättning, tillverkningsprocessen och smakprofil.

Har ni inte smakat Dulcheyen så rekommenderar jag starkt att
ni gör det! Vi säljer den i 250
grams chokladkakor
samt som 70 grams chokladkakor.

När jag gör praliner brukar jag göra en tryffel på Dulchey
och fylla i ljusa tryffelskal som jag sedan doppar i ljus Jivara. Se receptet
nedan:

Tryffel:

250 g
Dulche Blond choklad

150 g
Vispgrädde

25 g Glykos

40 g Smör

Till gjutning:

400 g Jivara 66 %

Dag 1

Lägg den finhackade chokladen i en bunke och värm till 42
grader.

Värm upp grädden och glykosen till 42 grader och häll i 3-4
omgångar på chokladen. Rör mellan varje gång, gärna med stavmixer. När den
sista delen är tillsatt skall det vara en slät elastisk tryffel. Då tryffeln är
35-40 grader, tillsätt smöret.

Fyll de runda tryffelskalen med tryffeln då den är 28-29 grader
och låt stå i 24 h. Den bästa temperaturen är 12-16 grader.

Dag 2

Temperera chokladen och locka pralinerna. Doppa därefter
kulorna i chokladen och lägg dem på ett doppgaller. Rulla med tre drag pralinen
med en doppgaffel, lyft dem till ett bakplåtspapper och låt dem stelna.