När man skall börja göra praliner är det svårt att veta var
man skall starta. Vissa personer gillar att mjukstarta, börjar lite smått för
att sedan pö om pö öka upp sitt förråd av saker i takt med att kunskapen växer
och man ser vad man har behov av. Vissa går all in och köper in precis allt som
kommer i ens väg och inser med tiden att vissa saker har varit oumbärliga och
vissa överflödiga, men inget har någonsin saknats. Hur man går tillväga styrs
av hur man är som person. Själv tillhör jag kategorin som går all in och köpte
således allt jag kunde hitta när jag kom på att jag skulle börja med
pralintillverkning.
Jag började göra praliner genom att läsa mig till hur man
gör och har därefter tagit ett antal kurser. Blir nostalgisk när jag tänker
tillbaka till mina tre dagar i Tain L’Hermitage (Frankrike) 2014 där jag gick
en kurs i Valrhonas regi. Helt magiskt! Tänker att bättre än så blir det inte.
Förutom den kursen var jag även på restaurangakademin och fick lära mig massor
av chokladmästaren Jan Hedh. Han är en helt fantastisk person och även en
otroligt duktig och tålmodig läromästare.

En av de saker som gör att det är så roligt med att jobba
med choklad och praliner är att man aldrig blir helt fullärd, det finns alltid
någonting nytt att lära, smaker att prova och ahaaa-upplevelser när man får nya
insikter. Dessutom är det fantastiskt roligt att göra någonting som glädjer
andra.

Det som är viktigt när man går en kurs är att göra lite research
över vad det är för person som håller i kursen och även vad syftet är. Vill man
lära sig göra lite julgodis behöver man inte ta i, men vill man verkligen lära
sig att göra praliner i professionellt syfte bör man anstränga sig lite.

Om du skall börja göra praliner så finns det tre olika startpaket
chokladgallerian. Vi har gjort ett stort, ett mellan och ett
litet, för att kunna tillgodose alla personligheter och plånböcker.