Valrhonas Dulchey Blond är en choklad som är bland det
absolut godaste jag har ätit. Himmelsk. Smakar salt kexsmörkola. Den klassas
som en egen chokladsort, Dulchey.

Valrhonas
egna beskrivning lyder:

The first notes are buttery, toasty and not
too sweet, gradually giving way to the flavors of shortbread with a pinch
of salt.

Det var Chef Frederic Bau som glömde vit choklad i ett
vattenbad och efter 10 timmar nådde en ljuvlig doft honom. Det som mötte honom
var en blond choklad som han, eller någon annan heller för den delen, aldrig
tidigare sett. Doften påminner om karamelliserad mjölk. Det tog åtta år av
forskning innan Valrhona slutligen utvecklade det perfekta receptet för att
omvandla denna upptäckt till en stabil couverture.

Dulcheyn skiljer sig tydligt från all annan choklad på grund
av sin unika sammansättning, tillverkningsprocessen och smakprofil.

Har ni inte smakat Dulcheyen så rekommenderar jag starkt att
ni gör det! Vi säljer den i 250
grams chokladkakor
samt som 70 grams chokladkakor.

När jag gör praliner brukar jag göra en tryffel på Dulchey
och fylla i ljusa tryffelskal som jag sedan doppar i ljus Jivara. Se receptet
nedan:

Tryffel:

250 g
Dulche Blond choklad

150 g
Vispgrädde

25 g Glykos

40 g Smör

Till gjutning:

400 g Jivara 66 %

Dag 1

Lägg den finhackade chokladen i en bunke och värm till 42
grader.

Värm upp grädden och glykosen till 42 grader och häll i 3-4
omgångar på chokladen. Rör mellan varje gång, gärna med stavmixer. När den
sista delen är tillsatt skall det vara en slät elastisk tryffel. Då tryffeln är
35-40 grader, tillsätt smöret.

Fyll de runda tryffelskalen med tryffeln då den är 28-29 grader
och låt stå i 24 h. Den bästa temperaturen är 12-16 grader.

Dag 2

Temperera chokladen och locka pralinerna. Doppa därefter
kulorna i chokladen och lägg dem på ett doppgaller. Rulla med tre drag pralinen
med en doppgaffel, lyft dem till ett bakplåtspapper och låt dem stelna.